La información sobre la salud aumenta las desventajas de los cereales integrales

Pero el efecto de proporcionar información es relativamente pequeño, muestra un estudio de la Universidad de Bonn.

Universidad de Bonn

Los productos integrales son saludables, pero no particularmente populares. Sin embargo, proporcionar información sobre sus beneficios puede cambiar eso, al menos un poco. Así lo demuestra un estudio reciente realizado por la Universidad de Bonn, en el que participaron más de 300 personas de entre 18 y 39 años. Pero a pesar de recibir información relevante diariamente durante dos semanas, el efecto fue relativamente pequeño. Por lo tanto, los investigadores creen que es poco probable que la educación por sí sola alcance los niveles de consumo recomendados. El estudio ahora ha sido publicado en la revista Appetite.

Los granos integrales son granos de los que no se elimina el salvado durante el procesamiento. Contiene niveles particularmente altos de fibra, aceites de alta calidad, vitaminas y minerales. Por lo tanto, los productos integrales son saludables: sacian más y por más tiempo, fortalecen el sistema inmunológico y reducen el riesgo de diabetes y presión arterial alta.

Sin embargo, se ganan la vida en la sombra en los estantes de los supermercados. Una de las principales razones es su sabor: "Muchas personas dicen en las encuestas que no encuentran los alimentos integrales tan sabrosos como los productos convencionales", explica la Dra. Nina Weingarten del Instituto de Economía de Alimentos y Recursos (ILR) en el Universidad de Bonn. Sin embargo, también puede haber otras razones: "Por ejemplo, el efecto de promoción de la salud de los productos a menudo se subestima", dice el psicólogo. "Además, los consumidores a menudo no saben cómo incorporar granos integrales en su dieta diaria, posiblemente porque carecen de recetas".

Las recetas no ayudan a popularizar los cereales integrales

Pero, ¿abordar estas brechas de información cambia el comportamiento del consumidor? Los investigadores Dr. Nina Weingarten y Prof. Dr. Monika Hartmann investigaron esta cuestión. Junto con un instituto de investigación de mercado, reclutaron a más de 330 mujeres y hombres de entre 18 y 39 años para un estudio en línea a largo plazo. Los participantes se dividieron en cuatro grupos. Uno de ellos recibía todos los días un correo electrónico con información de salud. Ejemplo: "El consumo diario de cereales integrales reduce el riesgo de accidente cerebrovascular".

Un segundo grupo, en cambio, recibió sugerencias de recetas diarias. El grupo tres recibió información sobre los beneficios para la salud de los cereales integrales e ideas para incorporar los alimentos a su dieta. El grupo cuatro sirvió como control; sus miembros encontraron un mensaje en su bandeja de entrada cada mañana con información sobre frutas y verduras de temporada. En general, esta parte del estudio duró un período de catorce días. "Inmediatamente después, examinamos cómo habían cambiado las actitudes y el comportamiento de los consumidores en comparación con el comienzo del experimento", dice Weingarten. "Entre otras cosas, se les pidió que indicaran qué pensaban de los alimentos integrales y con qué frecuencia habían comido esos productos en las últimas dos semanas". Cuatro semanas después, se les volvieron a hacer las mismas preguntas.

El análisis de los datos mostró que las sugerencias de recetas por sí solas no tuvieron efecto: las mujeres y los hombres del grupo dos no informaron cambios significativos en las actitudes hacia los productos de granos integrales. Su comportamiento de consumo tampoco había cambiado. La situación era diferente para los consumidores que habían recibido información sobre salud: ahora otorgaban calificaciones significativamente mejores a los alimentos integrales. Además, los productos correspondientes ahora aparecían en sus platos con un poco más de frecuencia. Pero este efecto no fue detectable hasta cuatro semanas después del final del estudio.

La provisión de información funciona, pero solo un poco

Así que la provisión de información tiene un efecto. La parte aleccionadora de este mensaje, sin embargo, es: no es particularmente grande. Esto se puede ver, por ejemplo, en la frecuencia de consumo de cereales integrales, que debía indicarse en una escala del 1 (ni una vez en los últimos 14 días) al 7 (de 11 a 14 veces). En el grupo de información de salud, la puntuación media cambió de 2,84 antes de que comenzara el experimento a 3,04 cuatro semanas después de que terminara.

Weingarten y Hartmann, por lo tanto, creen que es poco probable que la información por sí sola pueda impulsar el consumo de cereales integrales al nivel recomendado. "Se deben introducir otras medidas adicionales, por ejemplo, que se preste más atención a los productos en los supermercados, o que los fabricantes desarrollen nuevas recetas para hacerlos más sabrosos", dice Weingarten. "Los restaurantes o las cadenas de comida rápida también podrían ofrecer y promover más platos con granos integrales, como pizza con masa integral o panecillos de hamburguesa hechos con harina integral".

Publicación: Nina Weingarten y Monika Hartmann: Fifty shades of grain: aumento del consumo de cereales integrales a través de mensajes diarios; Apetito; DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.106608

Contacto con los medios:

Nina WeingartenPsicóloga social y de saludCátedra de Investigación de Mercado en la Industria Agrícola y AlimentariaInstituto de Economía de Alimentos y Recursos (ILR)Universidad de BonnTel. +49 228 733580Correo electrónico: [email protected]

Apetito

10.1016/j.appet.2023.106608

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Cincuenta sombras de cereales: aumentar el consumo de cereales integrales a través de mensajes diarios

22-may-2023

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