Las mejores soluciones de almacenamiento de cuchillos para mantener las hojas más afiladas durante más tiempo

Por Carrie Honaker y Tiffany Hopkins

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Cuando se trata de la cuestión del mejor sistema de almacenamiento de cuchillos, las opiniones son agudas. Pero no importa dónde juegues tu lealtad (bloque de cuchillos del equipo, barra magnética o configuración de cajones), los expertos están de acuerdo en que la regla más importante del almacenamiento de cuchillos no es dónde guardas tus cuchillos de cocina sino cómo los preparas antes de guardarlos. . Para mantener sus cuchillos en óptimas condiciones, no los deje en el fregadero, esperando a ser lavados después de la cena. Debe limpiarlos, secarlos y almacenarlos inmediatamente después de su uso. "Mi familia encuentra esto molesto, pero es mi única regla en la cocina", dice Kaumudi Marathe, editor senior de libros en America's Test Kitchen. Esto es importante por razones de seguridad, pero también ayuda a prevenir la oxidación, las manchas y la corrosión, sí, incluso en cuchillos de acero inoxidable. ¿La segunda regla? Mantenga sus cuchillos fuera del lavavajillas, ya que puede dañar las cuchillas y los mangos.

Una vez que sus cuchillos estén lavados a mano y secos, puede guardarlos en una variedad de formas diferentes para mantener sus hojas afiladas por más tiempo. La mejor manera de almacenar cuchillos depende de cuánto espacio en la encimera y en los cajones tenga, cuántos cuchillos tenga en realidad y la estética de su cocina preferida. A continuación, reunimos algunas de nuestras soluciones de almacenamiento de cuchillos favoritas, ya sea que desee mantenerlas en exhibición o escondidas.

Ventajas : Los estantes magnéticos montados en la pared le permiten conservar el espacio de la encimera y los cajones, lo que los convierte en la opción más eficiente en el uso del espacio. También brindan una hermosa pantalla que se puede ubicar convenientemente cerca de su área de preparación, para que sus cuchillos estén siempre al alcance de la mano.

Desventajas : Si no es cuidadoso, el impacto de la hoja en la barra puede rayar sus cuchillos (no es un problema funcional, sino una monstruosidad) o incluso astillar o romper un delicado cuchillo de estilo japonés. También debe considerar los riesgos de seguridad, especialmente si tiene niños o mascotas pequeñas que pueden saltar sobre el mostrador. Y a veces, cuando el imán en la barra es muy fuerte, puede magnetizar los cuchillos, según Mari Sugai de Korin Knives.

Recomendación : Hay muchas opciones cuando se trata de tiras magnéticas: acero inoxidable, madera, una combinación de los dos. Nos gusta especialmente la barra magnética para cuchillos Zwilling de 17.75". Puede almacenar hasta ocho cuchillos grandes y es una exhibición atractiva para sus cubiertos.

Si está buscando una opción más artesanal, el agarrador de cuchillos Peg and Awl Shou Sugi Ban está bellamente elaborado con madera recuperada, lo que lo convierte en una excelente opción respetuosa con el medio ambiente. Está hecho con shou sugi ban, una técnica japonesa en la que se quema la madera para darle un magnífico acabado carbonizado y para protegerla de los elementos. Este estante viene en dos longitudes: elija entre 15 pulgadas (que puede contener seis cuchillos) o 18 pulgadas (que puede contener ocho).

Consejo profesional : Para reducir el impacto y evitar rayones al usar una rejilla magnética, coloque primero el lomo de la navaja y luego gírelo 90° para que la hoja toque la rejilla suavemente en lugar de golpearla. Haz lo contrario para separarlo.

Ventajas : Los bloques para cuchillos brindan una buena protección para los bordes de las hojas, lo que los hace excelentes para prolongar la vida útil de los cuchillos. Solo absténgase de empujarlos en las ranuras que no encajan.

Desventajas : Los bloques de madera pueden ocupar un espacio valioso en el mostrador y, a menudo, lo encierran en una cierta cantidad y tipo de cuchillos, ya que las ranuras generalmente están prefabricadas y diseñadas para ese juego de cuchillos que no necesita. ¿Dónde vas a poner esa cuchilla? También pueden ser difíciles de desinfectar, ya que la humedad y las migas pueden quedar atrapadas en las ranuras. Es importante tener esto en cuenta si no eres diligente en, ejem, limpiar y secar tus cuchillos inmediatamente después de usarlos.

Recomendación : Nos gusta el bloque de almacenamiento para cuchillos de 17 ranuras Wüsthof porque está hecho con madera ecológica y resistente a las bacterias que viene en una variedad de tonos que incluyen bambú, nogal, cerezo y negro. Puede contener hasta 17 cuchillos y tiene patas antideslizantes que protegen tanto el bloque como la encimera.

Para el cocinero casero que no quiere comprometerse con las ranuras prefabricadas, pruebe con un bloque de cuchillos universal, como este de kitchenDAO, que puede almacenar prácticamente cualquier cuchillo con una hoja de menos de 8,6 pulgadas y también viene con una ranura para tijeras de cocina. .

Consejo profesional : Si está usando un bloque de cuchillos, la escritora gastronómica Tara Austen Weaver sugiere guardar sus cuchillos con el lomo hacia abajo en las ranuras, lo que evita que la hoja descanse sobre su borde o entre en contacto con el bloque cuando lo desliza hacia adentro o hacia afuera. . Es un consejo que aprendió de su abuela china-indonesia. "Me encanta cocinar en su casa, todo se pica como mantequilla porque los cuchillos están muy afilados", dice Weaver.

Ventajas: Los soportes magnéticos para cuchillos le brindan la facilidad de las tiras magnéticas sin necesidad de espacio en la pared, y ocupan menos espacio que los bloques para cuchillos.

Desventajas : Los portacuchillos magnéticos comparten algunas de las ventajas de las tiras magnéticas y los bloques de cuchillos, pero también comparten algunas de las desventajas, en particular, la necesidad de espacio en el mostrador. Y dado que las hojas de sus cuchillos se dejan descubiertas, pueden presentar algunos riesgos de seguridad si tiene manos pequeñas y curiosas en su cocina.

Recomendaciones : A la escritora gastronómica Amanda Castleman le encanta el bloque magnético para cuchillos Böker porque tiene toda la facilidad e higiene de una tira, pero es más atractivo. "Es aún más hermoso en la vida real y llama bastante la atención. Además, [a diferencia de una tira de cuchillos] puedes reubicarlo sin estropear la infraestructura de tu cocina". Encuéntralo en tres colores diferentes.

Si está buscando una opción súper elegante que no ocupe mucho espacio en el mostrador, este soporte compacto para cuchillos de Material es para usted. Está disponible en nogal y negro medianoche y puede contener hasta ocho cuchillos por ambos lados. "Realmente me gustan las vibraciones modernas de mediados de siglo, sus líneas limpias y lo genial que se ve en mi cocina", dice Kwame Onwuachi, chef ganador del premio James Beard.

Foto de Alex Lau

Ventajas: Esta es una opción fuera del camino que es más segura que una banda magnética y puede acomodar una colección de cuchillos personalizados.

Desventajas : ¡Necesitas un cajón vacío! Y los insertos pueden ser difíciles de limpiar, según el material.

Recomendación : Esta bandeja de almacenamiento para cuchillos es una excelente opción de almacenamiento en cajones porque no tiene ranuras designadas, lo que significa que puede usarla para cualquier juego de cuchillos que desee, ya sea su cuchillo para bistec, cuchillo para pan o cuchillo para pelar. La caja forrada de corcho protege las hojas y proporciona una amortiguación ajustada para mantener sus cuchillos seguros. Los insertos de corcho son la opción asequible favorita de Chef Jet Tila: "En realidad, puedes obtener muchos cuchillos allí cuando comienzas a crear una colección".

Las bandejas de almacenamiento de madera maciza son más fáciles de limpiar y, para algunos, más atractivas. Karen Tedesco, autora del libro de cocina Family Style, recomienda la bandeja para cuchillos de cajón de 14 ranuras Wüsthof, si tiene un cajón que pueda acomodarla. "Un organizador de cuchillos en el cajón cabe más y es mucho más ordenado" en comparación con los estantes magnéticos, dice Tedesco.

Ventajas : Asequibles y ligeras, las fundas te permiten llevar tus cuchillos a cualquier parte. Incluso si no son su principal solución de almacenamiento de cuchillos, son una excelente opción temporal para los fines de semana en Airbnbs con equipos insuficientes.

Desventajas : Puede ser molesto tener un montón de cuchillos sueltos en un cajón, y aún más molesto desenvolver y volver a envolver los cuchillos cada vez que los usa. También existe el peligro de que la humedad quede atrapada en la funda, lo que puede causar corrosión y oxidación. Para evitar esto, lo diremos nuevamente, qué diablos, siempre asegúrese de que su cuchillo esté limpio y seco antes de guardarlo.

Recomendación : Para los que cuidan su presupuesto, Noble Home & Chef fabrica excelentes fundas protectoras. Sus protectores universales para filos de cuchillos de 2 piezas están forrados con fieltro y están hechos de plástico resistente y duradero sin BPA.

Si está interesado en una funda hecha a mano, Knifeware ofrece una selección de protectores de cuchillas de madera artesanales; estos sayas japoneses están diseñados para adaptarse a gyuto (cuchillos de chef de estilo japonés) y vienen con un pequeño lazo de cuero adjunto para que pueda mantenerlos colgados cerca de su área de preparación. Estos son los favoritos de Rachael Narins, propietaria de Chicks With Knives en Los Ángeles, que prefiere la madera de arce por su fuerza y ​​belleza. Varían en precio desde $ 27 a $ 38 por funda.

Ahora tiene la información de vanguardia sobre todo lo relacionado con el almacenamiento de cuchillos para tomar una decisión informada para su hogar. Pero recuerda, cualquiera que sea el método que elijas, limpiar y secar es el nombre del juego.