Receta de pastel de cúpula de PB&J

Por Shilpa Uskokovic

4.8

(4)

La torta domo es la It girl de las tortas; ella es completamente única y tiene un estilo impecable. Probablemente hayas visto uno en tus redes sociales, adornado con flores y aparentemente envuelto en misterio. Aunque los pasteles de cúpula a menudo se muestran en su gloria final, los secretos de su elaboración rara vez se revelan. Considéralos desclasificados ahora. De ninguna manera es pan comido, pero si te gusta un proyecto ingenioso (esto implica apilar capas de pastel de diferentes tamaños) y obsesionarte con los detalles, síguelo. Se mantiene unido con un relleno de mantequilla de maní batida y se termina con una crema de fresa; Prometemos que vale la pena esforzarse. Siempre puedes dividir el proyecto en uno o dos días para hacerlo más manejable.

Si bien la mayoría de los pasteles de cúpula se preparan en un molde especial para pasteles de hemisferio, este se ensambla en un tazón grande para mezclar para facilitar y acceder. Elija el más redondo en su estante para la cúpula más rotunda. Para un pastel súper suave y de aspecto profesional, termine el pastel pasando una tira de acetato sobre la superficie curva (como se describe a continuación). Las láminas de acetato se encuentran fácilmente en línea y en tiendas de artículos para manualidades y son útiles para hacer tortas de capas altas.

Cualesquiera que sean las flores y el follaje que use, verifique con su florista que no sean tóxicos. Y retíralos siempre antes de cortar y servir la tarta.

Todos los productos que aparecen en Bon Appétit son seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Sin embargo, cuando compra algo a través de los enlaces minoristas a continuación, ganamos una comisión de afiliado.

batidora de pie

$ 299 en Amazon

Molde para pastel redondo de 9"

$ 18 $ 16 en Amazon

Molde para pasteles de 8 pulgadas

$ 10 en Amazon

Procesador de alimentos

$ 63 en Amazon

Set de manga pastelera y boquillas

$ 13 en Amazon

Escala

$ 27 en Amazon

Estante de enfriamiento de alambre

$ 17 en el mercado Bon Appétit

12 porciones

8

2

1

2

⅔

2

2

1

1

1

1

1

2

4

2

1¼

1

⅓

1

½

8

8

Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno; precalentar a 350°. Cubra dos moldes para pasteles de 8" de diámetro y dos de 9" de diámetro con círculos de papel pergamino (no los engrase; los pasteles de gasa se elevan más en un molde sin engrasar). Derrotar8 claras de huevo grandes, temperatura ambiente, 2 cucharaditas Cristal de diamante o 1¼ cdta. Sal kosher de Morton, 1 cucharadita cremor tártaro, y1 taza (envasada; 200 g) de azúcar moreno en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir a velocidad media-baja hasta que las claras de huevo se rompan, aproximadamente 30 segundos. Aumente la velocidad a media-alta; batir hasta que el merengue esté brillante y tenga picos medianos, de 8 a 10 minutos.

Batidor8 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente, y restantes1 taza (envasada; 200 g) de azúcar moreno a mano (o con una batidora manual) en un tazón grande hasta que esté pálido y bien combinado, aproximadamente 2 minutos (la mezcla parecerá dura). batir en⅔ taza de aceite vegetal, 2 cucharaditas pasta de vainilla o extracto de vainilla y ⅔ de taza de agua a temperatura ambiente. Tamizar2 tazas (250 g) de harina para pastely 1 cucharadita Levadura en polvosobre y batir vigorosamente para combinar.

Agregue un cuarto de merengue a la mezcla de yema de huevo; mezclar para incorporar. Agregue el merengue restante en 3 adiciones, doblando suavemente con una espátula de goma después de cada adición hasta que solo queden unas pocas rayas.

Divida la masa entre los moldes preparados para que suba ¾" por los lados (300 g en cada molde de 8"; 350 g en cada molde de 9") y alise suavemente la superficie. Pase un palillo por la masa varias veces para romper las burbujas de aire grandes. Hornee los pasteles durante 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325° y continúe horneando hasta que los pasteles estén dorados y la parte superior salte hacia atrás cuando se presione suavemente, de 15 a 18 minutos más (los pasteles más pequeños se pueden hacer primero). Invierta los moldes en 2 rejillas de alambre y deje que los pasteles enfríe en moldes, aproximadamente 1 hora (enfriar los pasteles boca abajo reduce el encogimiento).

Voltee las sartenes. Pase una espátula desplazada alrededor de los lados de los pasteles para aflojarlos, luego inviértalos sobre rejillas de alambre; pele el pergamino.

Trabajando en lotes si es necesario, pulso1 taza (46 g) de fresas liofilizadas,1 taza (200 g) de azúcar granulada, 1 cucharadita Cristal de diamante o ½ cdta. Sal kosher de Morton, y 1 cucharadita ralladura de limón finamente rallada en un procesador de alimentos hasta que esté finamente molido. Agregar 2 onzas. queso crema, temperatura ambiente,4 tazas de crema espesa fría, y 2 cucharaditas pasta de vainilla o extracto de vainilla y procese, raspando los lados hasta la mitad, hasta que la mezcla esté espesa y parecida a una mousse, aproximadamente 2 minutos. Transferir a un tazón mediano; cubra y enfríe. Enjuague y seque el procesador de alimentos.

hacer por delante: La crema de fresa se puede hacer con 1 día de anticipación. Manténgase refrigerado.

Legumbres1¼ tazas de crema espesa fría,1 taza de mantequilla de maní cremosa,⅓ taza (67 g) de azúcar granulada, 1 cucharadita pasta de vainilla o extracto de vainilla, y ½ cucharadita Cristal de diamante o ¼ de cucharadita. Sal kosher de Morton en el procesador de alimentos, raspando los lados según sea necesario, hasta que la mezcla esté espesa y cremosa, aproximadamente 1 minuto (está bien si queda un poco de azúcar sin disolver). Transferir a un tazón pequeño.

Cubra un tazón grande (de 10" a 11" de diámetro en la parte superior; de 4" a 5" de diámetro en la base) con envoltura de plástico, dejando un saliente de 6". Use un plato o tazón de 4" a 5" de diámetro como plantilla (el tamaño debe coincidir con la base del tazón grande), corte una ronda de una capa de pastel de 8 "(los restos son una delicia para los panaderos). Usando un plato o tazón de 6" de diámetro como plantilla, corte una ronda de una capa de pastel de 9". Transfiera 2½ tazas de crema de fresa a una manga pastelera (no se necesita punta) o una bolsa de plástico con un corte de ¼ "en diagonal desde una esquina.

Coloque la capa de pastel más pequeña en un tazón grande (debe quedar al ras contra la base) y extienda 2 cucharadas. Mermelada de fresa uniformemente sobre la parte superior. Coloque aproximadamente ¼ de taza (65 g) de relleno de mantequilla de maní encima de la mermelada y distribuya uniformemente con una espátula inclinada. Dispersión 2 cucharadas. maní tostado con miel picado grueso sobrellenado. Coloque la crema de fresa para llenar el espacio entre el pastel y el tazón. Apila una capa de pastel de 6" encima; unta con 3 cucharadas Mermelada de fresa , luego con aproximadamente ½ taza (130 g) de relleno de mantequilla de maní. Vierta crema de fresa alrededor del pastel para llenar los huecos. Dispersión 3 cucharadas maní tostado con miel picado grueso sobrellenado. Apila una capa de pastel de 8" encima y unta con el resto 3 cucharadas Mermelada de fresa , luego con aproximadamente 1 taza (260 g) de relleno de mantequilla de maní. Vierta crema de fresa alrededor del pastel para llenar los huecos. Dispersión restante 3 cucharadas maní tostado con miel picado grueso sobrellenado. Apila una capa de pastel de 9" en la parte superior, presionando firmemente hacia abajo para que se adhiera. Lleva el saliente de plástico hacia arriba y por encima para cubrirlo. Enfría hasta que la crema esté firme, aproximadamente 1 hora.

Retire el plástico de la superficie del pastel. Coloque un soporte para pasteles o un plato grande boca abajo sobre el tazón e inviértalo; desmolda la torta y retira con cuidado el plástico. Aparta ½ taza de crema de fresa para decorar; unte la crema de fresa restante en una capa uniforme sobre la parte superior y los lados del pastel con una espátula desplazada, formando un montículo de crema ligeramente en la parte superior para crear una forma de cúpula más pronunciada. (Para obtener la forma de cúpula más limpia, use una tira de acetato de 9x4" (una hoja de plástico flexible) para alisar la crema de fresa: sujete los extremos del acetato y tire suavemente hacia arriba de la pendiente de la cúpula y hacia abajo del otro lado, girando el pastel a medida que avanza). Enfríe. pastel, sin tapar, por lo menos 1 hora y hasta 8 horas.

Justo antes de servir, transfiera la crema de fresa reservada a una manga pastelera equipada con una punta de pétalo de St. Honore u otra o a una bolsa de plástico con un corte de ¼" en diagonal desde una esquina. La tubería ondula sobre el pastel. Presioneflores y hojas aptas para alimentosyfresas liofilizadassobre la superficie del pastel como se desee.

hacer por delante: El pastel (sin decoraciones) se puede armar con 1 día de anticipación. Cubrir sin apretar y mantener refrigerado.

¿Cómo calificaría a PB&J Dome Cake?

Dejar un comentario

Esta foto, como muchas de Buen provecho, parece falsa, falsa, plástica. Creo que esto puede deberse a que se exageró con la manipulación digital. Desearía que Bon appetit lo detuviera.

Anónimo

Los Angeles

4/9/2023

Un pastel estilo Bombe es relativamente simple de hacer. Uno puede optar por cortar rondas en ángulo si es quisquilloso; sin embargo, no es tan simple como parece y lo recomiendo si es el primer intento de una estructura de este tipo para cortar las rondas con una superficie recta hacia arriba y hacia abajo. No soy un fanático de la mantequilla de maní, así que sustituí la mantequilla de maní con mantequilla de almendras y maní con avellanas. Una mermelada/mermelada de frambuesa también es un delicioso sustituto, ya que tiene más personalidad que la mermelada/mermelada de fresa.

Wesedo

Isla de Vancouver, BC

16/02/2023

Necesito un video para este montaje, por favor.

deseo el chef

Nashville, Tennessee

15/02/2023

¿Dónde están las supuestas 2 reseñas? Seria brecha de credibilidad sin ellos.

Anónimo

SLC, UT

2/11/2023