¿Es saludable el pan de masa madre? Una dietista de primer nivel da su veredicto

Además, si *realmente* puede ayudar con la hinchazón

Si alguna vez te has preguntado: '¿la masa madre es saludable?' definitivamente no estás solo.

El pan de masa fermentada ya no se limita a los lugares de desayuno hipster, sino que está firmemente integrado en los cafés, los menús de los restaurantes y los estantes de los supermercados en todo el país.

Ya sea que sea un entusiasta del brunch, un fanático de la cafetería o simplemente alguien a quien le gusta animar su tostada matutina de vez en cuando, en algún momento, probablemente haya optado por el pan de masa fermentada.

Con una masticabilidad y un sabor distintivos, y la oportunidad de agregar una amplia gama de aderezos divertidos y frescos (no podemos decir que no a un puré espeso de puré de aguacate...) la masa madre puede ser la base de un sabroso desayuno, almuerzo o merienda de media tarde.

Es posible que sienta la tentación de suponer que la masa fermentada encontró su lugar en 2020, cuando muchos de nosotros recurrimos a hacer nuestros propios entrantes de masa madre para curar el aburrimiento del encierro. Sin embargo, a decir verdad, la popularidad de la masa fermentada ha ido en aumento desde hace un tiempo, con estudios que muestran que su valor de mercado global saltó de $ 298.7 millones a $ 2.4 mil millones en 2018.

Fundamentalmente, la popularidad de la masa fermentada proviene en parte de su percepción como una opción de pan más saludable. El pan a menudo se demoniza como una opción absoluta cuando intentas comer de manera saludable. Pero, si somos honestos, hay muchos panes que son sabrosos y nutritivos.

Tradicionalmente, la masa madre solo usa tres ingredientes: harina, agua y sal. Como tal, es particularmente atractivo para aquellos que buscan pan que no esté cargado de ingredientes artificiales adicionales.

No solo eso, sino que la masa madre se fermenta lentamente, un proceso que descompone el gluten y lo hace más fácil de digerir. Entonces, como era de esperar, para aquellos que buscan tomar decisiones más saludables que sean más fáciles para el cuerpo, la masa madre es una de las más populares.

Si todavía está luchando por liberarse de la idea de que los carbohidratos = malos (no es cierto, por cierto), hemos reunido parte de la ciencia sobre el pan de masa fermentada para hacer que su efecto en su cuerpo sea un poco más fácil de entender. .

El primer lugar para comenzar cuando se compara la masa fermentada con el pan normal es en los beneficios potenciales para la salud que vienen con sus métodos de preparación.

El proceso de fermentación involucrado en la elaboración de la masa madre es lo que lo distingue de muchos otros tipos de pan; también es algo que trae consigo algunas ventajas adicionales para la salud.

Los estudios han demostrado que la fermentación de alimentos de origen vegetal, incluido el pan de masa fermentada, permite el enriquecimiento de B12 y mejora la digestibilidad de las proteínas in vitro.

Además, algunas de las cepas de bacterias del ácido láctico que forman la base de la masa madre son probióticos, que tienen el potencial de mejorar la salud gastrointestinal.

Y la masa madre no es menos sabrosa por ser más saludable, ya que la fermentación también produce aminoácidos que agregan un sabor extra, a pesar de la disminución del contenido de sal en el pan mismo: ¡ideal!

La dietista registrada, y especialista en salud intestinal, Laura Tilt ofrece su opinión.

'En el Reino Unido, la harina blanca está fortificada con calcio, hierro, vitamina B1 y B3, por lo que la masa madre blanca es una fuente de estos y también de carbohidratos, y todos estos nutrientes forman parte de una dieta saludable.

"Sin embargo, la masa madre blanca es más baja en fibra que las variedades de trigo integral... Si elige masa madre blanca, intente hacer que los alimentos ricos en almidón en sus otras comidas sean integrales", agrega.

El pan de masa madre tiene algunos beneficios para la salud, pero ciertos tipos de masa madre son mejores que otros.

La masa madre hecha con harina integral es generalmente más saludable que la hecha con harina blanca, especialmente la harina blanca refinada.

Si está hecho con granos integrales, su pan tendrá más fibra y nutrientes adicionales, especialmente en comparación con el pan blanco, que a menudo puede estar demasiado procesado o usar ingredientes artificiales adicionales.

Si no está seguro del tipo de masa madre que compró en el estante del supermercado, eche un vistazo a los ingredientes enumerados: busque 100 % de trigo integral o integral, y evite demasiados aditivos artificiales como emulsionantes o conservantes.

Laura nos da algunos recordatorios útiles aquí.

'Todos los alimentos pueden ser parte de una dieta para bajar de peso: se trata de equilibrio y tamaño de las porciones. Si su objetivo es perder peso, es útil elegir alimentos ricos en nutrientes (lo que significa que contienen muchos nutrientes en proporción a la energía/calorías que proporcionan). Por esta razón, puede elegir masa madre integral o servirla con algo nutritivo como huevos o mantequilla de nueces y fruta.

No solo eso, sino que el pan de masa fermentada es más rico en fibra que otros tipos de pan lo hace destacar cuando se trata de posibles vínculos con la pérdida de peso. Los altos niveles de fibra en las dietas se han relacionado con la pérdida de peso, y los alimentos ricos en fibra generalmente lo ayudan a sentirse satisfecho y a mantenerse lleno por más tiempo.

Por supuesto, comer pan de masa fermentada solo no hará que bajes de peso. Pero, como parte de una dieta equilibrada, tiene el potencial de brindarle algunos nutrientes importantes que, en última instancia, pueden contribuir a la pérdida de peso.

Importante recordar si está buscando tomar decisiones más saludables es que lo que cubre su masa madre es importante. Si está buscando crear una opción saludable para el desayuno con masa fermentada, por ejemplo, puede evitar el chocolate para untar y optar por una mantequilla de nueces.

Directamente de la boca del experto: 'La masa madre es rica en hidratos de carbono que deberían representar alrededor del 50 % de nuestra ingesta energética diaria, por lo que no hay ningún problema en comer masa madre todos los días: ¡es deliciosa y lo hago a menudo! Sin embargo, recuerde que para obtener todos los nutrientes que necesitamos para mantenernos saludables, es útil comer una amplia variedad de diferentes alimentos ricos en almidón.

"Nuestro microbioma intestinal también se beneficia de comer una variedad de granos y alimentos vegetales, así que si la masa fermentada es una de sus favoritas, pruebe diferentes aderezos (mantequilla de maní, tahini y plátano, ricotta y fresas) o diferentes variedades de masa fermentada: centeno y trigo o una variedad con semillas. beneficiarse de los diferentes nutrientes que aportan estos alimentos.'

¡Buenas noticias para los superfans de la masa madre!

El proceso de fermentación utilizado para hacer pan de masa madre puede hacer que sea un poco más fácil de digerir para aquellos que suelen tener dificultades. La bacteria del ácido láctico en la masa fermentada produce una enzima llamada fitasa, que descompone y 'pre-digiere' el ácido fítico, que se cree que contribuye a la hinchazón y la flatulencia, durante la fermentación, lo que facilita el sistema digestivo más adelante.

De hecho, un estudio realizado en pacientes con SII encontró que era menos probable que el pan de masa fermentada produjera problemas de digestión, gases e hinchazón, que el pan de masa fermentada sin fermentar.

Laura explica que "también hay investigaciones que muestran que la verdadera masa madre se digiere más lentamente que el pan blanco normal, lo que puede ayudar a equilibrar los niveles de glucosa y energía en la sangre". Los niveles de FODMAP (carbohidratos de cadena corta que pueden desencadenar síntomas intestinales en personas con SII) también son más bajos en los panes elaborados con fermentación tradicional de masa fermentada, por lo que es menos probable que la masa fermentada provoque hinchazón.

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